Neotame

Neotame aspartametik eratorritako edulkoratzaile artifiziala da, bere oinordekotzat hartzen dena.Edulkoratzaile honek, funtsean, aspartamoaren ezaugarri berdinak ditu, hala nola, sakarosaren ondoko zapore gozoa, zapore mikatz edo metalik gabekoa.Neotameak abantailak ditu aspartamoaren aldean, hala nola, pH neutroan egonkortasuna, eta horrek labean erabiltzea posible egiten du;fenilketonuria duten pertsonei arriskurik ez aurkeztea;eta prezio lehiakorrak izatea.Hauts moduan, neotamea egonkorra da urtetan, batez ere tenperatura leunetan;disoluzioan duen egonkortasuna pHaren eta tenperaturaren menpekoa da.Aspartamoaren antzera, tratamendu termikoa onartzen du denbora laburrean (Nofre eta Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli eta Nikolelis, 2012).

Sakarosarekin alderatuta, neotamoa 13.000 aldiz gozoagoa izan daiteke, eta uretan duen zapore tenporala aspartamoaren antzekoa da, zapore gozoaren askapenari dagokionez erantzun apur bat motelagoa duena.Kontzentrazioa handitu bada ere, mingostasuna eta zapore metalikoa bezalako ezaugarriak ez dira nabaritzen (Prakash et al., 2002).

Neotame mikrokapsulatu daiteke askapen kontrolatua sustatzeko, egonkortasuna areagotzeko eta elikagaien formulazioetan aplikazioa errazteko, izan ere, edulkoratzaile-ahalmen handia dela eta, oso kopuru txikia erabiltzen da formuletan.Agente kapsulatzaile gisa maltodextrinarekin eta goma arabikoarekin ihinztatuz lortutako neotame mikrokapsulak txikleetan aplikatu dira, edulkoratzailearen egonkortasuna hobetu eta pixkanaka askatzea sustatuz (Yatka et al., 2005).

Gaur egun, neotame elikagaien fabrikatzaileen eskura dago prozesatutako elikagaiak edulkoratzeko, baina ez zuzenean kontsumitzaileek etxean erabiltzeko.Neotamea aspartamoaren antzekoa da, eta amino espeziearen, fenilalaninaren eta azido aspartikoaren eratorria da.2002an, neotamea FDAk erabilera guztietarako edulkoratzaile gisa onartu zuen.Edulkoratzaile honek, funtsean, aspartamoaren ezaugarri berdinak ditu, ez du zapore mikatz edo metalik.Neotame oso gozoa da, sakarosa 7000 eta 13.000 aldiz arteko edulkoratzailea du.Aspartamoa baino 30-60 aldiz gozoagoa da gutxi gorabehera.